Le terroir nordique en 4 saisons : quoi cuisiner au fil de l’année

Dans les forêts et les champs nordiques du Québec se cache un garde-manger aussi sauvage qu’abondant. Chaque saison transforme la table, apportant son lot de parfums, de textures et de traditions. En suivant le rythme de la nature, on découvre des produits locaux uniques, souvent méconnus, mais toujours inspirants. Voici un calendrier culinaire pour cuisiner au fil des saisons avec ce que notre terroir boréal a de plus généreux.

Printemps – Le renouveau boréal

Au dégel, la forêt s’éveille. C’est le moment parfait pour célébrer les premières pousses.

Ingrédients phares :

• Fleurs d’ail
  
• Têtes de violon (fougères)
  
• Épinette fraîche
  
• Myrique baumier
  
• Sirop d’érable
  
• Thé du Labrador

Idées recettes :

• Velouté de têtes de violon et crème au myrique
  
• Pesto de fleurs d’ail à l’huile de tournesol locale
  
• Truite en croûte d’épinette et réduction d’érable
  
• Infusion glacée de thé du Labrador citronnée

Été – L’abondance sauvage

La nature explose de vie : cueillette et barbecue vont de pair.

Ingrédients phares :

• Camerises
  
• Bleuets sauvages
  
• Fleurs de sureau
  
• Herbes boréales (mélilot, hysope, etc.)
  
• Poivre des dunes
  
• Champignons frais (chanterelles, bolets)
  

Idées recettes :

• Salade de camerises, chèvre frais et mélilot
  
• Filet de porc mariné au poivre des dunes, grillé sur feu de bois
  
• Pavlova aux bleuets et sirop de fleurs de sureau
• Omelette forestière aux chanterelles

Automne – La forêt en feu

C’est la saison des couleurs… et des récoltes les plus riches en goût.

Ingrédients phares :

• Pommes sauvages
  
• Noix du Québec (noyer cendré)
  
• Cèpes séchés
  
• Herbes séchées (sapin, cèdre)
  
• Épices boréales (comptonie, nard des pinèdes)
  

Idées recettes :

• Ragoût de gibier aux cèpes et à la comptonie voyageuse
  
• Tarte aux pommes sauvages, noix grillées et caramel au sapin
  
• Courge rôtie au beurre d’herbes boréales
  
• Potage racine au nard et poivre des dunes

Hiver – Saveurs concentrées

Le froid concentre les goûts, on mijote, on infuse, on réconforte.

Ingrédients phares :

• Champignons séchés
  
• Baies séchées (chicoutai, camerise)
• Thé du Labrador
  
• Infusions boréales
  
• Sirop de bouleau
  
• Amers artisanaux
  

Idées recettes :

• Risotto forestier au bouillon de champignons séchés
  
• Ragoût de lentilles aux baies séchées et sirop de bouleau
  
• Gâteau aux épices boréales et coulis de chicoutai
• Cocktail chaud au gin québécois, thé du Labrador et amer boréal

Cuisiner avec les saisons, c’est…

• Respecter la nature, en suivant son rythme
  
• Manger local, et soutenir les artisans d’ici
  
• Redécouvrir le goût, en explorant des ingrédients oubliés
• Créer des liens, avec son territoire et son histoire

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