Cuisiner avec les épices boréales : recettes simples pour découvrir le nard des pinèdes

Parmi les joyaux aromatiques de notre terroir boréal, le nard des pinèdes – aussi appelé comptonie voyageuse – est une épice au parfum profond, entre la muscade et la résine de conifère. Trop souvent oubliée, elle mérite une place de choix dans nos cuisines. Voici comment l’apprivoiser, l’utiliser, et la savourer à travers des recettes simples et inspirées.

Qu’est-ce que le nard des pinèdes?

Le nard des pinèdes est un arbuste qui pousse dans les forêts sablonneuses du Québec. On utilise principalement ses feuilles séchées et émiettées, riches en huiles essentielles. Son goût boisé, légèrement sucré et camphré rappelle à la fois le clou de girofle, le laurier et le sapinage.

3 recettes simples avec le nard des pinèdes

1. Pommes rôties au nard des pinèdes

Un dessert réconfortant, rapide à préparer.

Ingrédients (4 portions) :

• 4 pommes du Québec
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• ½ c. à thé de nard des pinèdes moulu
• 1 c. à soupe de beurre
  
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375 °F.
   
2. Coupez les pommes en deux, retirez le cœur.
   
3. Déposez-les dans un plat, ajoutez un filet de sirop d’érable et saupoudrez de nard.
   
4. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque moitié.
   
5. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.
   
   

👉 Astuce : Servez avec du yogourt ou une boule de crème glacée à la vanille.

2. Poulet rôti au nard et légumes racines

Un plat principal savoureux qui met en valeur les notes boisées du nard.

Ingrédients :

• 1 poulet entier ou 4 cuisses
  
• 1 c. à soupe de nard des pinèdes séché
  
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  
• Sel, poivre
  
• Légumes racines au choix (carottes, panais, pommes de terre)
  
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 400 °F.
   
2. Mélangez l’huile, le nard, le sel et le poivre.
   
3. Badigeonnez le poulet et les légumes avec cette marinade.
   
4. Rôtir au four pendant environ 45 minutes à 1 heure.
   
   

👉 Astuce : Le nard supporte bien la chaleur – utilisez-le aussi dans les marinades pour le BBQ.

Tisane digestive au nard et à la menthe

Un breuvage parfait après un repas copieux.

Ingrédients :

• 1 c. à thé de feuilles de nard des pinèdes
  
• 1 c. à thé de menthe poivrée séchée
  
• 1 tasse d’eau bouillante
  
  

Préparation :

1. Infuser les deux plantes pendant 7 à 10 minutes.
   
2. Filtrer, ajouter un peu de miel si désiré.
   
   

👉 Astuce : Cette infusion aide à la digestion et apporte un effet calmant.

Comment intégrer le nard des pinèdes au quotidien

• Dans les plats mijotés : Remplacez le laurier ou le thym par du nard.
  
• Dans les desserts : Une pincée dans un gâteau aux pommes ou un crumble change tout.
  
• Dans le café ou le chocolat chaud : Ajoutez une touche de nard pour une version boréale des boissons réconfortantes.
  
  

Dans les marinades et vinaigrettes : Pour ajouter une touche forestière à vos plats.

Où s’en procurer?

Vous pouvez trouver du nard des pinèdes séché sur https://latrail.ca , cueilli de manière écoresponsable et prêt à être intégré à vos plats.

Conclusion

Le nard des pinèdes est bien plus qu’une épice : c’est une invitation à cuisiner en harmonie avec la forêt. Facile à intégrer, il transforme les plats simples en créations gourmandes au goût du Québec sauvage.

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